...aus der Dresdner Tesla User Group
In einem Tütchen Trockenhefe stecken 7 Gramm. In einer Packung Frischhefe (also einem Würfel) stecken 42 Gramm.
Grundsätzlich entspricht eine Packung Trockenhefe der Triebkraft von einem halben Würfel Frischhefe:
Die 7 g aus dem Tütchen entsprechen der Faustregel nach also 21 g frischer Hefe.
Zutaten
- 1kg Mehl 550
- 650ml warmes Wasser
- 42g Hefe (→ 14g Trockenhefe)
- 5g Zucker
- 20g Salz
Zubereitung
Mehl in die Schüssel geben und eine Kuhle in der Mitte machen
- Salz gut mit dem Mehl vermischen
- Hefe in etwas Wasser auflösen
- Hefe dazugeben
- Zucker dazugeben und alles mit etwas Mehl bedecken
15 Minuten ruhen lassen
restliches Wasser zugeben und Teig mit Löffel verrühren
wenn abgebunden, dann ca. 5 Minuten gut durchkneten (wird geschmeidig)
Teig zur Kugel formen und in eine Schüssel legen
1h abgedeckt ruhen lassen
Teig herausnehmen, auseinanderziehen und wieder zusammenlegen
erneut 1h abgedeckt ruhen lassen
Teig auseinander ziehen und zur Rolle formen
in 16 Teile teilen und Brötchen formen
ca. 15 Minuten gehen lassen und danach oben einschneiden
Herd vorheizen (225° Ober- und Unterhitze) und Topf mit Wasser hineinstellen
Brötchen oben mit etwas Salzwasser bestreichen
Vorgeheizte Bleche aus dem Ofen holen und Brötchen auflegen
Backzeit: 25 Minuten
ca. 13 Minuten backen und danach Bleche wechseln
nach weiteren ca. 12 Minuten ist alles fertig gebacken