...aus der Dresdner Tesla User Group

In einem Tütchen Trockenhefe stecken 7 Gramm. In einer Packung Frischhefe (also einem Würfel) stecken 42 Gramm.
Grundsätzlich entspricht eine Packung Trockenhefe der Triebkraft von einem halben Würfel Frischhefe:
Die 7 g aus dem Tütchen entsprechen der Faustregel nach also 21 g frischer Hefe.

Zutaten

1kg Mehl 550
650ml warmes Wasser
42g Hefe (→ 14g Trockenhefe)
5g Zucker
20g Salz

Zubereitung

Mehl in die Schüssel geben und eine Kuhle in der Mitte machen

Salz gut mit dem Mehl vermischen
Hefe in etwas Wasser auflösen
Hefe dazugeben
Zucker dazugeben und alles mit etwas Mehl bedecken

15 Minuten ruhen lassen

restliches Wasser zugeben und Teig mit Löffel verrühren
wenn abgebunden, dann ca. 5 Minuten gut durchkneten (wird geschmeidig)

Teig zur Kugel formen und in eine Schüssel legen
1h abgedeckt ruhen lassen

Teig herausnehmen, auseinanderziehen und wieder zusammenlegen
erneut 1h abgedeckt ruhen lassen

Teig auseinander ziehen und zur Rolle formen
in 16 Teile teilen und Brötchen formen
ca. 15 Minuten gehen lassen und danach oben einschneiden

Herd vorheizen (225° Ober- und Unterhitze) und Topf mit Wasser hineinstellen
Brötchen oben mit etwas Salzwasser bestreichen

Vorgeheizte Bleche aus dem Ofen holen und Brötchen auflegen

Backzeit: 25 Minuten
ca. 13 Minuten backen und danach Bleche wechseln
nach weiteren ca. 12 Minuten ist alles fertig gebacken