- 350 g Wasser (lauwarmes Wasser, max. 30 °C)
- 8 g frische Hefe oder 3 g trockene Hefe
- 100 g Vollkornweizenmehl
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 10 g Salz
Die Hefe mit einem Schneebesen in einer Schüssel mit Wasser auflösen. Das Mehl und das Salz dazugeben. Am besten vorher die trockenen Zutaten separat zusammenmischen und dann zu dem Wasser geben. So mischt es sich besser.
Dann alles mit einem Holzlöffel oder von Hand so lange vermischen, bis alles Mehl gebunden ist. Die Schüssel mit einer Folie oder einem Deckel luftdicht abdecken und bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen. Ich habe nach 2 Stunden noch ein STF (Strech and Fold) gemacht und den Teig dann noch eine Stunde gehen lassen.
Nach etwa 3 Stunden den Teig auf eine leicht mehlierte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Einen Gärkorb mir einem Leinentuch oder Baumwolltuch auslegen, mit Mehl bestäuben und das Brot mit dem Schluß nach oben in den Korb legen. Mit dem Tuch zudecken und weitere 45 Minuten bis eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Ofen und den gusseisernen Bräter (geht auch ohne) auf 250 C° Ober-Unterhitze vorheizen. Wenn das Brot gegangen ist, vorsichtig direkt in den heißen Topf oder erst auf ein Backpapier stürzen, um es einfacher zu transportieren. Das Brot mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer einschneiden und im Topf mit Deckel für 30 Minuten bei 250 °C backen. Anschließend ohne Deckel bei 220 C° für weitere 20 Minuten.
Vor dem Anschneiden sollte ein Brot immer komplett auskühlen. Mindestens aber 1 Stunde. Sonst trocknen Brote schnell aus.