Rezept zur Herstellung von ca. 1kg Schnellgurken - Dauer ca. 24h
Zutaten:
- 1kg grüne Gurken
- 2 Teelöffel Salz
- 6 Esslöffel Essig 10% (z.B. Bautzner Branntweinessig)
- 2 Esslöffel Zucker
- 1-2 Tellöffel Senfkörner
- 1-2 Stk. Zwiebeln
- Gewürze (Pimentkörner, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter)
... oder fertigen Gewürzansatz (stärker dosieren als angegeben), z.B. von Ostmann oder Fuchs
http://www.so-schmeckts.de/einmachgewuerz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gurken schälen und in dicke Scheiben schneiden
- 2 Eßlöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 6 Eßlöffel Essig
- Pimentkörner, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter, Zwiebelringe (oder fertigen Gewürzansatz) zugeben
- kein Wasser zusetzen, öfter umrühren nach 24 Stunden sind die Gurken durchgezogen
ggf. kann man auch die Kerne wie bei Senfgurken durch Halbieren und Ausschaben mit einem kleinen Löffel entfernen.
Als Grundsubstanz nehme ich Ostmann Gurkengewürz z.B. aus dem Konsum im WTC. Je nach gewünschter Schärfe kann man zusätzlich noch etwas Chili, Meerrettich oder auch Pfefferkörnen hinzugeben, ebenso natürlich auch frischen Dill. Ganz wichtig ist das regelmäßige Umrühren in einem großen Steintopf in dem man die Gurken mit einem Teller abdeckt hält. (Eberhard)