basierend auf:
https://www.chefkoch.de/amp/rezepte/3566791535107044/Roter-Couscous-Salat-mit-Minze.html
| 2 Tasse/n | Couscous |
| 3 Tasse/n | Wasser, heißes |
| etwas | Salz oder Brühepulver |
| 100 g | Cocktailtomaten |
| 1 Dose gehackte Tomaten | |
| ½ | Gurke |
| etwas | Piri-Piri |
| 1 | Spitzpaprika, rot |
| 1 m.-große | Zwiebel oder Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Minze |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Glatte Petersilie |
| 1 | Saft von Zitrone oder Limette |
| 50 g | Tomatenmark |
| 50 g | Paprikamark |
| 50 ml | Öl |
| 50 ml | Olivenöl |
| etwas | Salz |
Den Couscous nach Packungsanleitung mit dem Wasser und etwas Salz oder Brühe zubereiten. Etwa 10 min. ziehen lassen und durch Rühren auflockern.
Gurke, Tomaten, Paprika, Chili und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und unter den noch warmen Couscous mischen. Knoblauch und Petersilie hacken, die Minze in Streifen schneiden und hinzufügen.
Das Tomaten- und Paprikamark in einer Schüssel verrühren. Mit dem Zitronensaft und dem Öl und über den Couscous gießen. Gut verrühren, bis eine gleichmäßige Färbung entsteht.
Nach Geschmack salzen.
Dieser Salat kann sofort leicht warm oder aber auch kalt serviert werden. Wenn man den Salat eine Nacht ziehen lässt, entwickeln sich die Aromen besonders gut.