Für vier Personen
Zutaten:
1 kg gehacktes vom Schwein
Kochsahne
Zwei kleine Gläser Kapern
...
Ein Brötchen oder zwei Scheiben
Toastbrot
Salz
Pfeffer
Ein Lorbeerblatt
2-3 Pimentkörner
Zum Gehacktes werden zwei Eier hinzugefügt und durchgeknetet. In der Zwischenzeit wird das Brötchen oder die zwei Scheiben Toastbrot in Wasser aufgeweicht.
Das aufgeweichte Brötchen wird gut ausgepresst, so dass nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Das Brötchen wird in kleine Stücke gerupft und unter das Gehackte untergemengt und geknetet.
Die Gehacktesmasse wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, dabei sollte darauf geachtet werden, dass das Gehackte kräftig schmeckt. Die Zwiebel wird in kleine, feine Stücke geschnitten und zum Gehackten hinzugefügt und alles gut durchgeknetet.
Anschließend werden gleich große Klopse geformt und diese in Wasser mit Lorbeerblatt und Pimentkörnern gekocht. Wenn die Klopse kochen, die Hitze reduzieren und für circa 15 Minuten weiter kochen lassen.
Die Klopse sind fertig, wenn alle Klopse oben schwimmen.
Für die Sauce wird eine Mehlschwitze angesetzt. Dazu nimmt man ein halbes Stück Butter und 3-4 Teelöffel Mehl.
Zur Mehlschwitze wird Stück für Stück Kloppsbrühe hinzugefügt. Dabei muss fleißig mit dem Schneebesen gerührt werden, so dass es zu keiner Klumpenbildung kommt. Wenn man eine sämige Sauce erhalten hat, reduziert man die Hitze und gibt die Sahne hinzu.
Die Karpern werden abgegossen und die Flüssigkeit separat aufgefangen. Nun die Kapern zur Sauce hinzugeben und mit Salz abschmecken. Um die richtige saure Note zu erhalten, sollte Zitronensaft und auch Saft der Kapern hinzugefügt werden und abgeschmeckt werden.
Wenn die Sauce fertig ist, werden die Klopse hinzugefügt. Das ganze kann man noch 15 Minuten durchziehen lassen, damit es besonders gut schmeckt. Idealer Weise werden die Klopse mit mehlig kochenden Kartoffeln gegessen. Guten Appetit.